En véritable Madame Jourdain des temps modernes, Mamina fait de la psychanalyse dans sa cuisine sans le savoir. Elle vous cuisine les légumes au point qu'ils avouent le plus secret d'eux-mêmes, avec une technique à faire pâlir le Commissaire Moulin à Poivre lui-même, pourtant réputé savoir explorer les tréfonds de l'âme lors de n'importe quel interrogatoire, avec ou sans nerf-de-boeuf. Contrairement au policier de base, qui use et abuse de la chaise ou de la gégène, le psychanalyste aime que ses patients s'allongent avant de les cuisiner. Et Mamina aussi, qui procède volontiers ainsi, de manière instinctive, même lorsque ce n'est pas classique! Tians, patients, même technique! Poivrons, courgettes et aubergines n'ont qu'à se déshabiller, s'allonger et bien se tenir, couchés dans leur plat à tian, le divan des cuisines modernes. Mamina Freud saura bien les révéler à eux-mêmes!

Au menu cette semaine, on aura donc un Tian couché par Mamina, couché et accouché dans la joie et la bonne humeur, suivi d'un Agneau épicé au riz parfumé et d'une Verrine mangue, fruit de la passion en dessert.

Les épices de l'agneau et sa cuisson au vin blanc pourraient orienter vers un vin puissant de même couleur, de type Pinot Gris alsacien, ce qui ne s'accorderait pas avec le Tian, alors on s'abstiendra. Et puis le blanc, chez Mamina, il y aura d'autres occasions d'en boire, vraisemblablement! On va profiter de la présence d'une viande épicée pour ouvrir un rouge, lui aussi épicé, concentré, charnu, à la texture riche et un chouïa onctueuse, mais avec beaucoup de fraîcheur et de gourmandise. Le côté relevé du plat lui ira à merveille! Et le Tian sera très contian, euh...content aussi!

Les Gamines, Vin de Pays de l'Hérault 2004 ( 60% syrah, 30% mourvèdre, 10% grenache), un vin du domaine de la Marfée, est disponible pour 19 CHF (un peu moins de 15€) à la Cave de Rêve de Pierre Muller, à Reverolle (Vd).

Olif