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Écrite à la craie sur un vieux foudre, cette citation ne date
visiblement pas d’hier, comme en témoigne la photo punaisée en haut à
gauche! Quant à savoir si elle est totalement véridique…
Bacchus a depuis pris un peu de bouteille, mais, ce qui est certain,
c’est que ses vins, gourmands et sensuels comme ils sont, montent facilement à la
tête. Vénus n’a qu’à bien se tenir, finalement!
On en reparle plus en détail bientôt!
Olif
De passage au domaine André et Mireille Tissot, à Montigny les Arsures, le GJP a reçu sa première leçon de vinification : le pigeage d’une cuve de Pinot noir En Barberon.
Désormais fidèle à ses habitudes, Stéphane Tissot partage sa vendange de deux façons pour cette cuvée: une partie égrappée avec couverture minimale en SO2, l'autre entière, avec la rafle, en principe sans soufre, dans une proportion qui devrait être de 40-60 pour le millésime 2005.
Pigeage : opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin.
Pour sa première leçon de vinification, François du GJP a tout pigé !
Olif