Le blog d'Olif

 
Le standardisation est-elle dans le défaut ?
Est-ce qu'un bonbon haribo fait à base d'arômes de synthèse, où le coca sont-ils des défauts ?
Or combien de grands enfants mangent encore fraise tagada ou des serpentins de réglisse. Le coca n'est-il pas la boisson la plus bu dans le monde?
Si j'ai un jour j'ai des enfants, je leur ferait comprendre le goût par des jeux ludiques. Sur un envoyé spécial intelligent de juin 2006, une femme anime des jeux de dégustations pour les écoles. Dans une classe de maternel : deux jus sont bu à l'aveugle. Tout le monde trouve le premier : jus de fraise. Le seconde : tout le monde donne sa langue au chat. C'était aussi de la fraise....mais du vrai jus de fraise mixé à la minute. La première boisson était de l'eau avec de l'arôme de fraise.
Notre éducation gustative naviguent dans les méandres de la standardisation qui rime avec industrialisation. Les temps changent : la grand mère qui faisait les petits plats et nous initiait le dimanche a été remplacé par mac donald. Les désherbants chimiques ont remplacé fin 60 les labours. Fini les labeurs, les courbatures dans le dos....mais aussi basta la vie microbienne. Alors au lieu de connaître les raisons de la difficulté soudaine d'un démarrage difficile de fermentation , les œnologues ont décidé d'utiliser des levures sélectionnées de laboratoire produit dérivé de levures naturels. Nos amis anglais les appellent chemical yeats, alors que les indigènes natural yeats. Sommes-nous fous ou simplement c'est un second waterloo ?
Vous avez des boulangeries, pâtisseries industrielles, nous avons le droit d'avoir une viticulture standardisée demandée par une certaine clientèle. Je l'ai nommée le style buccal. En effet, il y a aucune rétro-olfaction minéral. Alors que le style spirituel donne une rétro-olfaction minérale très longue, et votre cerveau essaie de cherché les arômes très complexes. C'est la conséquence de la symbiose entre une agriculture saine (bio souvent) et une vinification avec peu d'intrant.

Dans la première vidéo,M.Béttane parle de terroir? Mais quelle est la marque de terroir dans un vin? Je voudrai bien connaître sa réponse.

Le plus important est l'information et surtout l'éducation du goût. Je pense que nous avons beaucoup de travail pour défendre notre identité viticole.

Jean-Charles Botte
www.vinpur.com (à lire le vin sans ajout de soufre et le goût des autres)
sommelier du restaurant de la méditerranée 75006 Paris (sur 70 références, 23 sont bio mais vinifiés en levures indigènes)

Écrit par : botte jean-charles | 06 janvier 2010

La qualité existe et perdure notemment en France... Evidemment elle n'est pas mise en scène chaque jour, ce n'est pas elle qui est sur la scène médiatique... Et pourtant ces vins magiques avec une réelle identité terroir existent. Souvent, ces vins faits par des vignerons authentiques sortent du système AOC... On les retrouve en Vin de Table pour une liberté plus que souhaitable mais aussi car ces AOC sont laxistent et autorisent encore le désherbage, les produits systémiques et j'en passe... De nombreux vignerons sortent des AOC qu'ils ont pourtant mis en avant avec leurs vins ; je citerai Richard Leroy qui passe en VDT à partir du millésime 2008, Mark Angéli, Domaine des Griottes, E.Pfifferling, Isabelle Frère, le Casot des Mailloles.....

La conscience collective n'est pas encore bien intégrée, chacun pour soi, même entre bon vigneron parfois ça se tire dessus...Quel dommage. Les vins "naturels" sont une réel prise de conscience et permettent aux vignerons de réfléchir à chaque conséquences de leurs actes en viticulture (labours, griffage, mesures prophylactiques...) et en vinification. Vive l'authenticité des vins et les différences... A ceux qui préfèrent l'uniformisation des goûts,
tant mieux pour vous mais laissez nous le supplément d'âme que nous apportent les vins "vrais" réalisés par des vignerons magiques...

Écrit par : Jean-Charles | 03 mars 2010