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Vous reprendrez bien un petit coup de Stéphane Tissot (ter)?

Parce que il y en re re n'a!

Troisième expédition arboisienne en peu de temps, de nouveau au domaine André et Mireille Tissot, pour une petite leçon de terroir et, éventuellement, prendre enfin possession de quelques bouteilles.

Comprendre le terroir, voilà qui peut sembler utopiste à bon nombre d'hédonistes purs et durs! C'est effectivement une gageure! Mais qui ne risque rien… Profitant des services d'un géologue passant sa retraite à l'étude des terroirs, notamment jurassiens, Stéphane Tissot m'a convié à arpenter ses vignes en  sa compagnie et à recevoir mon premier cours de géologie appliquée.

Lias ou Trias?

Bêche à la main, nous sommes allés creuser la Mailloche, En Spoy (ces deux-là, je les ai manqués, c‘était le matin!), les Bruyères et Curon. Pour y découvrir des marnes rouges, grises, noires et irisées, principalement, toutes originaires du Trias. Et de Lias, point, contrairement à ce que pensait Stéphane! Et puis aussi des terres de gryphées, ces argiles limoneuses remplies de coquilles d'huîtres fossilisées, dont j'ai subtilisé un exemplaire, au mépris d'une éventuelle modification du terroir!

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Les Corvées vues des Bruyères

Petit cours de géologie pour les nuls

A l'écoute de Michel Campi, la géologie semble une science d'une simplicité évidente, facile à comprendre, notamment le « Big Bang jurassien », qui a abouti à la formation d'une bande argileuse de quelques km de large où affleurent les marnes rouges, noires ou irisées du Trias et les marnes grises et bleutées du Lias, surplombées par le calcaire du Bajocien et poussées à la surface par l’émergence des Alpes en arrière. Grosso modo, et sous réserve de mauvaise compréhension de ma part, se succèdent, dans le secteur Montigny-Arbois, du haut vers le bas, le calcaire du Bajocien, qui correspond à la ligne de crête, les éboulis calcaires, la zone la plus pentue où s’épanouissent le Trousseau et le Chardonnay (Curon et les Corvées sous Curon, par exemple), les marnes grises du Lias, propices au Savagnin et au Poulsard, puis les marnes irisées ou rouges du Trias, souventDsc02490_1 surmontées d’argiles à chailles ou de calcaires à gryphées datant du Lias et qui se sont accumulées du fait de l’érosion. Des terres favorables au Trousseau et au Chardonnay, mais également au Poulsard que l’on rencontre sur le terroir des Bruyères.

 

Le mystère de la Mailloche demeure!

Une épaisse couche de limons recouvrant les argiles, pas moyen de conclure entre Lias et Trias. Il va falloir creuser beaucoup plus profondément pour connaître les dessous de cette Mailloche, en espérant ne pas briser la magie de ce terroir, ce qui porterait un coup fatal au Mailloche-Fan-Club!

Pour concrétiser tout cela, nous sommes passés par la cave pour déguster les 2005 en fût. Le terroir marque déjà, sur ces moûts présentant encore des sucres. La puissance et le gras des Graviers, la minéralité argileuse des Bruyères, le coté fumé et la relative rusticité de la Mailloche, la profondeur et la densité du Clos de la Tour de Curon, malgré le très jeune âge des vignes, et qui lui donne des allures de Pouilly-Fumé de Didier Dagueneau!

Une journée au pas de course, qu s’est achevée par une mini-dégustation restauratrice au caveau, en compagnie d’un étonnant caviste de passage, l’occasion de regoûter à Mélodie, ce Savagnin de glace qui n’a pas fini de faire parler de lui (à guetter rapidement sur vins-étonnants.com, avis aux amateurs!) et à Audace, cet audacieux moût de raisins de Poulsard passerillés.

Et dire que je n’ai pas encore eu le temps de  prendre mes bouteilles…!

Olif

Commentaires

  • Bonjour,

    Qu'est-ce exactement que cette "Mélodie" avec du Savagnin de glace, et cette Audace avec du moût de Poulsard passerillé?

  • Bonjour,

    Vous trouverez quelques explications complémentaires dans le premier volet de cette série sur Stéphane Tissot. http://olif.typepad.com/le_blog_dolif/2005/11/vous_reprendrez.html#comments

    Mélodie, c'est un véritable "coup", un essai osé mais transformé! Une parcelle de savagnin non vendangée à l'automne, laissée sur pied dans le but de faire une vendange tardive et que les circonstances météo ont permis de récolter dans les mêmes conditions qu'un Eiswein autrichien, par -11°C un 22 décembre entre 3 heures et 7 heures du matin, à la lampe frontale!
    Un truc de fou, mais quand on le goûte, franchement, ça en valait la peine! 40€ les 37,5cl, prix domaine, c'est cher mais tellement rare et exceptionnel qu'il n'y a rien à dire sur le prix!

    Audace, c'est une déclinaison du vin de Paille, commercialisée en vin de table (pas d'AOC). Un passerillage de poulsard (un vrai, sur la paille!) qui donne un rouge liquoreux aux arômes surprenants. Du poulsard rancio, avec un petit côté Banyuls pour le moins original pour un vin du Jura. Stéphane dispose de suffisamment de raisins, et surtout d'envie et de passion, pour se permettre ces petites expérimentations. 25€ les 37,5cl au domaine.

    Voilà, j'espère avoir répondu à vos interrogations.

  • cher monsieur
    j ai une question a laquelle je ne trouve pas la reponse pouvez vous m aider svp
    quelle est la particularite de la cuvee spirale 2001 de Stephane Tissot
    1 elle est hors la loi
    2 elle est virtuelle
    3 elle est chaptalisee
    en vous remerciant d avance revevez cher monsieur mes salutations respectueuses

  • S'agirait-il d'un concours sur le vin? Celui de la Libre Belgique? Parce que toute la Belgique et une partie du Luxembourg atterrissent sur mon Blog à la recherche de renseignements sur Spirale 2001! A ma connaissance, il n'y en a pas, d'ailleurs, de Spirale 2001. Il n'y en a jamais eu! Il s'agit donc d'une cuvée virtuelle!

    Une Spirale chaptalisée serait un non-sens absolu quand on connaît la philosophie de Stéphane Tissot et les autres cuvées de Spirale sont quant à elles un peu hors-la-loi quelquepart, puisque non conformes à la législation sur les vins de Paille jurassiens.

    Et maintenant, que le meilleur gagne! :-)

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