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27 décembre 2008

Tripes à la mode de je ne sais pas quand ni où!

Si, comme chez la serial saint-jacqueuse, vous sortez de la coquille pour le réveillon de Noël, profitez-en pour faire un saut chez le barbier, demain on rase gratis. Balayez bien les épluchures de barbes, astiquez-les au gros sel, passez-les au karcher. Jusqu'à ce qu'elles soient nickel chrome et que vous puissiez faire un beau voyage avec ces ...Tripes de Saint-Jacques à ma façon!

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Jamais je n'aurais imaginé que ce truc peu râgoutant pouvait se manger. Même quand on a très faim. Mais à force de marmonner, il n'y a aucune raison de ne pas y mâchouiller, sa barbe! Intrigué par ces deux recettes (là et là), j'ai profité de cette période gastronomiquement rasoir pour me lancer. Ces barbes de coquilles Saint-Jacques, je les ai cuisinées comme je cuisine les tripes de ma grand-mère: avec mon cœur et mes tripes, au feeling et à ma façon! Oignons, carottes, poireau, vin blanc, poivre, sel et un soupçon de vinaigre de Xéres (le petit truc de dernière minute, à défaut de véritable vin de Jerez). Deux à trois heures d'Aston Martin 140 CH BBi (bloubloutage à induction) et en voiture Geneviève!

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Grenache blanc, chardonnay, roussanne. Les 3 mammelles du Tabatau, version blanc. Une belle complémentarité pour un vin plutôt costaud, large mais sans lourdeur. Un bon trip avec les tripes, qui constituent un mets plutôt parfumé et puissant!

Au préalable, le 100% grenache blanc du domaine du Trapadis, n'avait pas démérité. De la fraicheur sur une relative opulence et beaucoup de finesse. C'était un fond de bouteille. Il a achevé sa carrière dans les tripes après une dernière petite lichette derrière ma cravate! R.I.P.

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Olif

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07:43 Publié dans Les Dégustantanés | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : tripes, trapadis, tabatau, coquilles saint-jacques | |  Facebook

Commentaires

Tiens, encore deux domaines que j'ai régulièrement en cave!
Je ne suis pas très fan des barbes cuisinées en tripes, tant qu'à faire je préfère mille fois les vraies tripes (Avec le viré-clessé des Vergé ;-))
Les barbes, je les fais suer et griller un peu au fond d'une casserole, puis mouillées pour un fumet court, c'est top...

Écrit par : Patrick CdM | 27 décembre 2008

Je partage la barbe de Patrick pour la vie... eh non, je partage l'avis de Patrick pour la barbe. Quant aux vins, vous savez tous les deux ce que j'en pense : le Trapadis a un petit goût de paradis, pardi !

Écrit par : Baraou | 27 décembre 2008

Inspirant tout ça. Je vais me payer ce Tabatau cash!

Écrit par : Estèbe | 27 décembre 2008

C'est la première fois que je cuisinais des tripes de Saint-Jacques, faut pas me les jeter à la rue, mes barbes!

Estèbe, la prochaine fois, sur le grand lac, on fera du Tabatau. Promis!

Écrit par : olif | 27 décembre 2008

Le feeling, et le vin qui va bien avec, y'a que ca de vrai.

Écrit par : gracianne | 30 décembre 2008

Monsieur Estèbe il a regardé trop de films cochons tssss, ...

quoi vilain rapporteur, moi ?
même pas vrai,

Excellente année 2009 à tous, et à toi cher Olif, ainsi qu'à toute la famille, que nous embrassons depuis nos montagnes encore enneigées.

Laurent

Écrit par : laurent | 30 décembre 2008

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