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16 novembre 2008

Jambon, Jambon

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Rien à voir avec un quart d'heure cinéphile. Penelope Cruz retenue ailleurs, c'est Philippe Jambon Jambon qui nous a reçus dans son petit village de Chasselas (71) en ce jour de commémoration poilue. On peut être chasseloutis et ne pas rechigner à la tâche.

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Vigneron en bio certifié (mais non revendiqué, le domaine ne communique pas là-dessus) Philippe Jambon n'utilise ni engrais ni pesticides depuis toujours. 1997, en fait, date de la création du domaine. Petits rendements, élevages longs adaptés au vin, levurage indigène, vinification sans soufre, tout concourt à fait de ces vins naturels et vivants de grands vins de table, qui ne sont plus présentés à l'agrément. Chardonnay et gamay en liberté s'expriment fort joliment à la Grande bruyère, aux Ganivets ou à Roche noire. Un sacré beau terroir, que ce sol de cailloux tout noirs, riches en manganèse. Et un sacré beau vin, goûté sur différentes barriques de 2006, prêtes à la mise. Le 2003 est actuellement exceptionnel de velouté et de fraîcheur. Cette Roche noire est au Jambon mâconnais ce que le Pata negra est au cochon espagnol!
Avant le Jambon noir, on a quand même testé le Jambon blanc sur fût. Quelque soit le millésime, la Grande Bruyère reste un vin riche et puissant, mais frais et digeste, développant de fines notes oxydatives du fait de l'élevage long. Des vins stables, à forte identité, nourrissants mais à grande buvabilité malgré leur richesse.

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Chasselas, au pays du Gamay, du Chardonnay et du Jambon

Olif

19:04 Publié dans En léger différé du vignoble! | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note | Tags : philippe jambon, chasselas, mâcon | |  Facebook

Commentaires

Comme tu as pu le voir, Monsieur Jambon se découvre par tranche, fine, aromatique et au plus près du terroir.
On aimerait en voir partout, au rayon frais du supermarché, ou chez son boucher favori, pour rire d'abord mais aussi pour le boire, le partager.

Écrit par : ShowViniste | 16 novembre 2008

Nous aussi, on est en pleine phase beaujolesque ces jours-ci. Camé au gamay. La région grouille vraiment de gens bons.

Écrit par : Estèbe | 17 novembre 2008

Oui, plein de gens bons. Et tous ne s'appellent pas Philippe!

Écrit par : olif | 17 novembre 2008

et- bah nan !!! moi je suis plutot languedoc en ce moment !!!
mais le 2005 bojo sans soufre offert par l'ami éric bernardin est un régal, une bomba de frutos, succulent !

Écrit par : fredlepicolo | 17 novembre 2008

Attention, Fred! Le Beaujo sans soufre du GAEC Jambon de Lantigné n'a rien à voir avec Philippe Jambon de Chasselas, producteur émérite du Jambon blanc, de Roche noire ou des Ganivets.
Ils s'appellent Jambon comme lui, mais ne sont pas apparentés! Lui s'appelle Philippe, eux c'est Gaec! Rien à voir, mais il semblerait que tu ne sois pas le premier à t'être laissé prendre!

Écrit par : olif | 17 novembre 2008

Je confirme les Jambons sont multiples. C'est même un des noms les plus répandus dans le beaujolais. J'en parlais avec eux lors de la dernière Beaujoloise et ils s'en amusaient beaucoup.

Écrit par : Showviniste | 17 novembre 2008

Miam miam, çà donne bigrement envie. Savez-vous si el señor Jamòn donnera la messe dans une charcuterie en ce 3ème jeudi de novembre ?

Écrit par : Jeremy No | 18 novembre 2008

Je rentre tout juste du Beaujolais où j'ai rendu visite à mes vignerons préférés, "Noune", Ducroux, Lapalu, Guignier, et bien sûr Jambon. Grand moment de plaisir!

J'ait tout aimé, mais j'ai aussi flashé sur cette roche noire dont j'ai pu avoir quelques caisses; et je confirme donc que

"Cette Roche noire est au Jambon mâconnais ce que le Pata negra est au cochon espagnol!"

@+

Écrit par : LaurentVinature | 20 novembre 2008

Merci pour tous les commentaires engagés qui récompensent les efforts que nous faisons
pour procurer du bonheur aux dégustateurs sensibles à nos vins naturels !

Dans le beaujolais, il y a pleins de cochons !
Par cochon, il y a 2 jambons !
A Chasselas, il y a un jambon, philippe, produisant du VIN 100% raisins en culture biologique sans aucun ajout d'addififs

DANS LE BEAUJOLAIS , il y a donc pleins d'autres jambons !
Dans un vignoble qui se meurt et qui se perd dans des technologies oenologiques destinées à faciliter un commerce, certains jambons (gens bons ?) communiquent sur des cuvées dites NATURELLES, nos clients seront peut être susceptibles de les apprécier, MAIS MEFIEZ VOUS DE LA CONFUSION !!!!!!!!!!!

Philippe

Écrit par : JAMBON | 21 novembre 2008

Confirmation, à l'aveugle hier, des grandes qualités de cette roche noire 2006 du bon Jambon;-)
beaucoup l'ont pris pour un beau pinot noir; et on rebelote ce soir :-))

Écrit par : LaurentVinature | 21 novembre 2008

J'ai pris moi avant-hier cette Roche Noire 2006 pour une syrah de Dard et Ribo, blette, acide et maigre, ranciotée ... Bref, pas terrible (jugement unanime des 8 dégustateurs présents).

Où est donc le Gamay ?

Écrit par : laurentg | 15 janvier 2009

Il y a tout de même des Gamay sans soufre qui me plaisent :
Morgon Lapierre (sans soufre) 2006 : 16/20 - 17/7/08
Nez floral (pivoine, jacinthe) et fruité (clafoutis, groseille, fraise, framboise, mûre).
Matière dentelée, diaphane mais prégnante (le verre vide exprimera encore longtemps la signature aromatique de ce vin), s'étoffant sensiblement à l'air, d'une légèreté confondante.
Le fruit est explosif, très pur, subtilement réglissé et la boisson passe comme une lettre à la poste (donnant en cela raison aux zélateurs de ce genre de vin naturel).
Je trouve ici (ce n'est pas toujours le cas, cf. en particulier le cas du 2003) une sorte de plaidoyer pour le sans soufre ... (et une justification de la notion de "toucher en bouche", ici remarquablement soyeux, pour une fluidité remarquable).

Écrit par : llaurentg | 15 janvier 2009

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