Aussitôt achetée, aussitôt remontée de la cave. En un mouvement, de déboucher, mon tire-bouchon s'est arrêté. Vite, un verre! Blub blub! Très vite, de verser, ma main s'est arrêtée.

La robe est opaque, violine. Instinctivement, de voir, mon œil s'est arrêté!

Des arômes de violette, de gelée de petits fruits noirs diffusent du verre. Emplissent les narines. Pudiquement, de sentir, mon nez s'est arrêté!

Une texture parfaitement, soyeuse, veloutée, tapisse le palais. Les tanins jouent sur du velours, la gelée de fruits ressort, donnant une légère sensation sucrée. De goûter, ma bouche s'est arrêtée.

Ensuite, j'ai bu. Avidement. Avec plaisir et envie. C'est alors, que de battre, mon cœur s'est aussi arrêté. Un court instant, l'espace d'une pulsation. Ça compte quand même!

Du Bizeul tout craché, tout avalé. Dans un style enrobé, mais net et précis. Une syrah bien élevée et mise en valeur, qui garde de la fraicheur et qui se laisse boire avec un plaisir coupable. Celui de la gourmandise. Après, de penser, le cerveau peut aussi s'arrêter!

"De battre mon cœur s'est arrêté", Côtes du Roussillon-Villages 2007, par Hervé Bizeul.

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D'inspiration basque, cette recette post vacances a été complètement improvisée. Spécialiste maison (comprendre: chez moi, **, rue *** à ****, 25***, Haut-Doubs) de la gestion culinaire des crustacés et autres produits venus de la mer, je ne m'étais encore jamais attaqué à l'encornet, le plat redouté des toréadors, laissant volontiers les céphalopodes aux femmes de tête, ça tombe bien, j'en ai une à la maison. Un sapristi d'bestiau, ce machin venu des profondeurs! Rien à voir avec ce qu'on peut trouver par ici, dans les grands lacs ou au fond des toilettes! L'idée, toute simple, c'était de le cuire à la plancha, le plus simplement du monde. Encore eût-il fallut que je sache l'apprêter! Mme Olif s'emmêlant actuellement les pinceaux en haute montagne (oui, elle fait un stage de peinture en altitude), il m'échut la tâche de toréer la bête.

Heureusement, la Blogomiam recèle de gens qui savent et de blogs fort en goût et en gueule. "Préparer encornet". A une Station gourmande de là, Anne fait de la vulgarisation haut de gamme, ce qui m'a permis de ne pas me blesser en manipulant l'animal. Et de le rendre présentable. La deuxième grande idée pêchée dans la Blogomiam, c'est la cuisson sur papier sulfurisé. Le papier sulfurisé, ça vous révolutionne la plancha et ça vous change la vie! Les mets délicats n'attachent pas et le nettoyage devient une partie de plaisir! Merci Patrick!

Le reste ne fut que routine culinaire. De la cuisine "acoustique", comme l'encornet: poivron rouge et vert, tomate, oignon nouveau, marinés dans l'huile d'olive avec l'encornet, puis juste planchés "nature". De la cuisine dans le plus simple appareil, qui vaut tous les repas tout-nus du monde!

Avec ce plat, le meilleur antiseptique du monde s'impose. Pas de l'eau de Javel, évidemment, mais du vin de Tavel. Le plus grand rosé de France et du monde, surtout entre les mains d'Eric Pfifferling. Millésime 2007. Un vrai vin naturiste, au toucher de bouche velouté comme la peau d'une pêche bien mûre. Un vin sensuel, accompli, jouissif. Du vin, quoi, malgré sa couleur rosée!

Olif

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Première cuvée de trousseau réalisée par Jean-Marc Brignot, millésime 2004, suite à son installation dans le paysage arboisien.

Un fort joli dépucelage, ma foi, où l'on sent déjà la patte du vinificateur sur un cépage inédit pour lui à l'époque. Le côté "nature" est évident, au premier plan: robe légèrement trouble, de couleur prune, joli nez fruité et floral, présence d'une pointe de gaz qui ne me perturbe nullement car elle ne fait qu'apporter de la fraicheur, texture soyeuse d'un vin sans soufre réjouissant, qui tient admirablement en bouche. C'est somme toute assez léger (11,8° d'alcool), très gouleyant et désaltérant.

Olif

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compère masculin

1. (Désuet) Parrain d’un enfant, par rapport à la marraine.
2. (Par extension) (Familier) Quelqu’un avec qui on vit habituellement, à qui l’on parle librement.

   Qu’en dites-vous, mon compère ?

3. (Familier)…

   Être compère et compagnon avec tout le monde, être très familier avec tout le monde.

   Tout se fait, tout va par compère et par com mère, Tout se fait par faveur et par recommandation.

4. (Familier)…

   C’est un bon compère, C’est un bon compagnon, un homme agréable et de bonne humeur.

5. (Familier)…

   C’est un rusé compère, C’est un homme adroit, subtil et artificieux.

6. Celui qui est secrètement d’intelligence avec un escamoteur, avec un charlatan, pour l’aider à faire ses tours, à abuser le public, et, en général, de Toute personne qui en seconde une autre pour quelque supercherie.

   Cet escamoteur, ce charlatan a des compères, est bien secondé par ses compères.

   Un tel prépare ses bons mots, et il a un compère qui l’aide à les amener dans la conversation.

7. (Théâtre) Des deux principaux personnages d’une Revue. → voir commérer

Source Wiktionnary, l'équivalent communautaire de la rousse aux petits roberts.

Les compères pluriel

1. (Désuet) Parrains d'un vin, leur enfant commun, ce qui, autrement, pourrait  constituer un défi dans l'espèce humaine.
2.  Cuvée de Côtes du Jura 2005, élaborée par Fanfan Ganevat et Philippe Bouvret, un joli vin droit, fruité, minéral, vif et plaisant.

   Qu’en dites-vous de ce Côtes du Jura, mes compères ? N'est-ce pas un régal?
   

3. 
   

   Être compères et compagnons avec tout le monde, boire un bon coup de Côtes du Jura 2005 avec tout le monde.

   Tout se fait, tout va par compères et par commères, Tout se fait par faveur et par recommandation.

4. (Familier)…

   Ce sont de bons Compères, C’est un bon Côtes du Jura 2005, un vin agréable qui met de bonne humeur.

5. (Familier)…

   Ce sont de rusés compères, Ce sont des hommes adroits, subtils et artificieux, qui ont joliment réussi leur coup avec cette cuvée de Côtes du Jura 2005.

6. Ceux qui sont secrètement d'intelligence avec un vigneron, un producteur, pour les aider à commercialiser un vin, et, en général, de toute personne qui en seconde une autre pour produire quelque belle cuvée.

   Ce viticulteur, ce caviste, sont des compères, ils vendent une cuvée de Côtes du Jura 2005 appelée Les Compères.

   Untel prépare ses bons vins, et il a des compères qui l’aident à les amener à la commercialisation.

7. (Viticulture) Des deux principaux producteurs d'une cuvée.

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Ce .G là est situé à la face antérieure de la cave du devant, à quelques centimètres sous la fenêtre. Quand on masse énergiquement le goulot avec un tire-bouchon, on fait jaillir 75 cl d'un liquide parfumé, fruité, poivré, épicé, dense et charnu, bien concentré, que l'on peut prendre son temps pour siroter, après l'avoir agité pour le dégazer. C'est bon, pas loin d'être un orgasme vinique, comme son nom semble l'indiquer.

Merci, Docteur Hérédiaffenberg!

Olif 

.G 2005 est un Gamay, en appellation Vin de Table, produit par Emile Hérédia, au Domaine de Montrieux. 

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Alors oui, je vais l'oser en grand et déboucher sans vergogne ce Grand Lauze 2004, un vin à la chair délicate, dense, serrée et, pourtant, déjà très palpable. Equilibre subtil, tanins frais et digestes, alliance parfaite entre les 4 principaux cépages sudistes (mais à dominante de carignans centenaires), voilà un vin magnifique qui enchante les papilles

Le Carignan 2005, version sans soufre, se laisse boire avec gourmandise et véritable plaisir. Un bien beau canon festif bourré de fraicheur.

Vins étonnants, non?

Olif

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Une chair fraiche et veloutée! Mmmmm...

Olif

Ce n'est pas l'histoire du missionnaire ébloui, mais celle du Loup dans la Bergerie. Le Loup, c'est le bestiau sacré du Pic, la Bergerie, c'est celle de l'Hortus. Une production des Vignobles Orliac, un vin un brin canaille, plus canin qu'ovin, et qui croque sous la dent. Le canon idéal avant d'aller se coucher.

Et pour se raconter des histoires...!

Salut la compagnie, salut la compagnie,

Olif

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Désolé si j'ai l'air un un peu enrhubé! Cela ne m'a pas embêché de brendre le demps de savourer ce délicieux Rasteau 2006 d'Elodie Balme, rencontrée à la Mise Arlésienne. Et du coup, je suis guéri! Un vin rond, plein, fruité, charnu, savoureux pour tout dire, dans la droite lignée des Cairanne de Marcel Richaud, chez qui Elodie a fait ses premières armes.

Sans nul doute possible, un vin qui mérite la Balme. D'or.

On en trouve à Mi-fugue, mi-raisin, les Caves Delambre, rue Delambre, Paris XIVème. Pourvu qu'il en reste encore un peu!

Olif

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"A Gaillac
Y 'a pas de yak
Ni de yacht
Encore moins de bijouillac
Ni de caillouillac
Pas l'ombre d'un hibouillac
A l'ombre d'un chouillac
Point de pouillac
Pour faire joujouillac
A genouillac"

Cette ravissante comptine enfantine, totalement tombée dans l'oubli et que l'on se transmettait de mère en fille dans la campagne gaillacoise et dans des temps extrêmement reculés, risque de bientôt faire un retour en force au hit-parade vinicole du Sud-Ouest. La rime est riche, travaillée et possède de la niac. Enfin, je trouve. Personnellement. Euh!..., un petit peu quand même, non?

Une introduction un peu tordue (Pas trop? ... Si? ... Un petit peu? ... Quand même?...) pour glisser subrepticement un petit billet sur le Domaine Genouillac, à Gaillac. Une création signée Alban et Marthe de Genouillac, qui a vu le jour en 2005. 6 cuvées et beaucoup de travail à la vigne, de quoi finir le soir sur les rotuillacs. 3 vins d'assemblage, en appellation Gaillac, et 3 vins de cépages, originaux, produits en Vins de Pays.

D'abord une cuvée Chasan 2005, assemblage croisement de Chardonnay et de Listan. Vous m'en listerez tant! A boire jeune et frais, c'est stipulé sur l'étiquette. J'ai respecté la prescription, je suis encore jeune et j'ai gardé une fraicheur d'esprit que beaucoup m'envient! Publicité non mensongère, donc, et ce vin franc, léger et gouleyant ravira les amateurs de vins francs, légers et gouleyants. Je ne l'ai pas testé sur des grenouillacs, mais je sais que certains l'ont fait. Gentiment fruité, suffisamment nerveux, il a délicieusement accompagné quelques huitres papillons suivies d'une fondue suisse de la Migros. Pas banal, pour un vin du Sud-Ouest!

Et puis, un rouge 100% Fer Servadou, à la délicieuse rusticité civilisée, avec son petit caractère, bien trempé, mais des tanins frais.

Une découverte pareille en VDP du Comté Tolosan, on ne peut pas en compter tous les ans!

Et enfin Burgale 2005, en appellation Gaillac, majoritairement Duras (pas Marguerite, c'est évident et un peu téléphoné), aux tanins souples et élégants, malgré un boisé fin mais encore présent. Le dire, c'est bien, mais le Fer Servadou, c'est encore mieux! Il apporte toute sa robustesse pour équilibrer le vin.

On trouve tout ça en échange d'une poignée d'€ au Bon Echanson de Pontarlier, mais aussi ailleurs.

Olif

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Un avant-goût de Pays Basque malgré le retour de la neige et du froid. Kirikino Ilargian, le hérisson dans la lune, est un "vin de miel", c'est à dire un hydromel mis à fermenté et élevé un peu comme un vin.

Toutes les pleines lunes, le hérisson entame une migration qui le conduit, via Colissimo (merci La Poste), dans la cave puis dans le gosier de l'heureux participant tiré au sort. J'ai été tiré au sort. Merci Kirikino. Pleine lune et retour de la neige sur les hauts plateaux, le hérisson aurait eu de quoi se mettre en boule!

C'est pourtant avec une certaine appréhension que je me suis prêté au jeu de la dégustation, mes dernières expériences en matière de boissons à base de miel n'ayant pas été convaincantes. Du vin de miel, et puis quoi encore? Pourquoi pas de l'hydromel de raisin?

A première vue, dans son approche, cela s'apparente déjà un peu au vin. "Plop!", fait le bouchon lorsqu'il saute. "Glouglou" fait le liquide lorsqu'il s'écoule dans le verre. "Chhlllrppp, chhllllrppp" fait l'Olif en sirotant le breuvage. "Glagla" sussurre le hérisson, le temps de la photo sur la terrasse.

Allez, ne faisons pas languir davantage Jean Irubetagoyena, l'avisé producteur de la gamme Kirikino:

Kirikino sec: robe claire, fine bulle "frizzante", nez légèrement miellé. Bouche tonique et sympa, un peu courte, mais rafraichissante.

Kirikino demi-sec: nez très doux, sur le gâteau de miel. Bel équilibre en bouche, structure élégante et raffinée, qui rappelle celle d'un vin, avec de la droiture et une longueur correcte.

Kirikino Doux: nez très miel, un soupçon pharmaceutique, façon bonbon des Vosges. Bouche douce, arrondie, sucrosité bien dosée. Là encore, on est dans une approche vinique de l'hydromel.

Trois beaux produits, chacun bien défini dans son registre. On en redemande!

Une dégustation intéressante et instructive, fort plaisante, offrant plein de possibilités d'accord mets-vins. Apéritif, desserts, mais aussi, pourquoi pas, certains plats.

Invoquons donc gaiment, pour terminer, le hérissant lunaire et bien luné, en chantant le Haka du Pygmée Aka, très friand de miel:

Kirikino n'est pas grand
Mais il est vaillant
Kirikino est petit
Mais c'est mon ami.

Euh..., je me suis un peu emmêlé les histoires et les refrains, là!

Olif

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Je ne sais pas encore si ce billet me vaudra une excommunication immédiate du Blog-Appétit ou sonnera le glas de ma collaboration maminesque, pour cause d'incompatibilité fromagère, mais cette recette, proposée par Marie Dargent dans son petit opuscule publié aux Editions de l'Epure, je ne pouvais pas ne pas la réaliser un jour! En fait, j'ai même réussi à ne pas attendre trop longtemps!

Il se trouve que ce soir-là, j'avais à disposition des huitres et de la cancoillotte. Quelle chance! Dans la recette originale, il fallait préparer une cancoillotte plutôt épaisse avec son propre metton (avec poivre et aneth ciselée), l'assembler à l'eau des huitres préalablement décoquillées, tout recouler dans la coquille et laisser prendre au réfrigérateur. J'en ai fait une version "cancoillotte chaude", où les huitres remplacent avantageusement la saucisse de Morteau. Je pense pouvoir encore améliorer la prochaine fois (eh! oui, j'y ai pris goût, un pur bonheur transgressif!), en pochant quelques instants les huitres dans la cancoillotte chaude, évitant ainsi qu'elles ne rendent de l'eau supplémentaire lors du nappage.

Si cela donne envie de vomir à certains, les toilettes sont au fond du couloir.

Pour accompagner ce délice mer et montagne, un Arbois Chardonnay 2005 de Gérard Villet, rond et fruité, très finement oxydatif. Ce petit domaine, en bio depuis toujours (1988), fait très peu parler de lui, mais trace avec conviction son chemin en maintenant parfaitement son cap. Une cuvée  qui servira également à fêter les 10 ans d'abandon du Grand Canal Rhin-Rhône, projet dément qui aurait massacré toute une région et une rivière (le Doubs) pour des retombées économiques loin d'être évidentes. Un autocollant que j'arborais fièrement au revers de mon veston, pendant mes années lycée, lorsque j'étais jeune, beau, chevelu et con à la fois! Et déjà grand amateur de cancoillotte.

A signaler également parmi les recettes, une fondue de haddock à la cancoillotte, des îles flottantes à la cancoillotte, un hamburger à la cancoillotte... J'en ai les papilles qui frétillent à l'avance!

Olif

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Stéphane Loisel, c'est le néo-vigneron, La Pie Rouge, le nom du domaine, Peca-Peca celui de la cuvée. Issu de la pépinière Walden dans le Roussillon, un concept innovant lancé par Hervé Bizeul, entre le négoce, la coopération et la cave particulière, afin de trouver une solution équitable qui permette à tous les participants de vivre de leur labeur, d'être concurrentiels sur le marché et de sortir de la crise viticole. Cela semble plutôt bien fonctionner, pour ceux qui ont intégré Walden, mais aussi pour ceux qui ont choisi de tenter leur chance seuls, tout en bénéficiant des conseils et de l'infra-structure de Walden. Premier millésime de La Pie Rouge: 2006, dont on a pu suivre la gestation et l'accouchement en quasi direct-live sur son blog. Depuis, le blogueur fonctionne un peu au ralenti, mais je suppose que le vigneron s'active de plus en plus.

Fruité, fraîcheur, simplicité, franchise, voilà un vin coloré, gourmand et charnu, qui fait plaisir à boire. En un mot: impeca-peccable!

7,90 € chez le caviste étonnant.

Olif

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"- Allez, va z'y! Goûte!

- Z'y va, z'y va! Me bouscule pas, ça sent bizarre, ton truc!

-Mais non, ça sent pas bizarre, c'est que du fruit, derrière les notes giboyeuses. Même pas sauvage, en plus, le gibier. Juste là pour maintenir les sens en éveil, rappeler la bête et stimuler la soif et l'appétit! Agite un tout petit coup ton verre, ça va partir.

- Oui, mais non, mais t'es sûr?

- Tu vas quand même pas te faire prier! Grenache majoritaire, ça ne t'effraie pas quand même? Le fruit croque, les tanins sont gourmands,fondus, ça glisse tout seul et c'est super bon. Un peu de syrah et de carignan, pour la structure et la complexité. Mais pas beaucoup, juste ce qu'il faut pour un bon équilibre.

- Oui, mais il paraît que boire de l'alcool tue?

- Arrête tes bioconneries, c'est la bonne conscience des alcooliques repentis. Mais ne pas en boire aussi et la mort est moins douce! Dans celui-là, de vin, il n'y a que des bonnes choses pour la santé! Enfin, le moins de mauvaises choses possibles!

- T'es sûr?

- Tu ne vas quand même pas faire ta mijaurée! Je sens que tu vas y arriver. Tu peux le faire! Oui, va z'y, Michoubidou, tu peux le faire. Sois courageux. Lààààà....! Tu vois, c'est pas la mer à boire!"

C'est pas la mer à boire 2006, du Domaine du Possible. Oui, c'est possible. Et c'est pas la mer à boire!

Olif

Loïc Roure et son comparse Jean-Louis Tribouley, au Salon de l'AVN à Troyes. C'était pas la mer à boire non plus, mais le Roussillon était à la fête!

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La pluie invitée de dernière minute en ce début janvier, l'envie de skier s'émousse malgré la neige toujours présente. Petite pause hivernale qui donne des envies de se faire rôtir au soleil de la Côte.

Crédit photo: Benjamin Duclaux, pour www.cote-rotie.com

La Côte Rotie, évidemment, qui inaugure tout juste son nouveau site web: www.cote-rotie.com. Le 80ème Marché aux vins d'Ampuis, qui se déroulera du 18 au 21 janvier 2008 à Ampuis, sera très certainement l'occasion de prendre la température de cette Côte actuellement en ébullition suite à un projet de contournement de l'agglomération lyonnaise, qui devrait tailler une méchante raie au milieu, à la Brune et à la Blonde.

Champin le Seigneur 2000 n'a pour l'instant pas connu les affres du tunnel autoroutier. Il se porte comme un charme, roule encore un peu des épaules, mais commence à se débarrasser de sa redingote boisée. Les tanins sont rafraichissants, la syrah se débride et se laisse aller. De l'avis général du tournedos aux morilles, en tout cas.

Olif

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Running gag piqué à Estèbe, pendant qu'il peaufine son repas de réveillon et qu'il joue au synthétiseur de VDV, mais je n'ai pas mieux. Nul doute qu'il n'y verra que du feu! Tout comme Loulou, qui n'en fiche pas une rame dans sa cuisine, mais ça remonte à quelque temps déjà. Celle-là, de terrine, c'est moi qui l'ai faite, et il y a aussi des épinards, comme chez Mamina. Je dois dire que je ne suis pas peu fier! Cette délicieuse recette a été largement simplifiée en s'inspirant de celle-ci, parce qu'il y a des trucs techniques et compliqués que je ne maîtrise pas complètement, mais elle était drôlement bath, ma terrine. Juste quelques progrès à faire pour la découpe, le dressage et la présentation! La suite, c'est en images:

Avec ça, on va virer Clessé. Viré-Clessé 2004 d'Alexandre Jouveaux, Mâcon sous un jour nouveau: nez finement et délicieusement oxydatif, très mûr, un peu miellé, bouche fraîche, droite et tendue. Un accord aux petits oignons! Et aux échalotes confites! Et aux épinards, aussi (le truc vert sur la terrine).

Olif

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Premier millésime pour Jérôme Jouret, premiers doutes! Mais la volonté d'aller de l'avant! 100% grenache pour une fraîcheur ébouriffante! Très "nature", mais net et précis, parfaitement dessiné, à la manière d'un vin du domaine Gramenon. Une similitude suggérée par le passeur de vins, mais j'approuve. Sans aucun doute. En avant doute, une cuvée qui ne porte pas si bien son nom que cela, tant elle assure et rassure. Un vin que même un pourceau n'aurait pas envie de cracher à la figure du pire ennemi des vins naturels!
Pour le domaine Les Clapas: clap! clap! clap! Applause!

Un vin venu d'Ardèche, passé par Genève, avant de se retrouver dans le Doubs. Passeur de vins, y a pas, c'est un métier qui fait voir du pays aux bouteilles! Et aussi une superbe adresse au coeur du vieux Genève, à une encâblure du Grand lac et de son redoutable geyser d'eau.

LE PASSEUR DE VIN
RUE DE ZURICH 24 BIS
CH-1201 GENÈVE
T +41 22 994 20 20
F +41 22 994 20 21
INFO@LEPASSEURDEVIN.COM

Olif

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Rien à voir avec Stéphane Collaro et son Bêbête plus trop show, voire carrément refroidi.

Nicolas Reau (ou Réau?!, mais cela ne m'arrangerait guère, mon irrésistible jeu de mots du titre tombant alors à plat!) fait partie de la génération montante des vignerons ligériens. Installé dans le Thouarsais, il possède également des vignes en Anjou et dans le Chinonais, à Ligré.

Garance, c'est du rouge, comme son nom et son étiquette l'indiquent. Concentré, épicé, charnu, pulpeux, dense, serré, il y a du monde au balconnet! Facilement un 95 C dans la nouvelle notation préconisée par Hervé Bizeul!
Malgré tout, cela reste frais, avec une belle tenue à l'air, sans armature, et une acidité finale bienvenue. L'alcool passe presque inaperçu et ça se tète comme du petit lait. La finale possède une jolie pointe d'amertume qui accroche bien le palais.

Garance, un enfant du paradis, réincarné (Marcel) dans le (Pré) verre!

Olif

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